Gaston Acurio is een chef-kok wiens passie en vernieuwingsdrift de Peruaanse keuken naar een hoger plan tilde en tot een fascinerende uitdrukking van de rijke lokale cultuur heeft gemaakt. Acurio verliet een rechtenstudie en haalde een diploma in de Europese cuisine waarna hij terugkeerde naar Lima waar hij samen met zijn vrouw het eerste ‘Astrid y Gaston’ restaurant opende. Hij experimenteerde met de lokale keuken die 12 duidelijk verschillende regionale variaties kent en beïnvloed is door talloze immigranten. Acurio deed onderzoek naar de lokale eetcultuur en moedigde boeren aan om verscheidene variëteiten die op het punt van verdwijnen stonden, opnieuw te introduceren. Terwijl hij voortdurend tradities vernieuwt en aanpast, creëert hij overheerlijk eten dat als een eerbetoon kan worden gezien aan de geschiedenis van de culturele ontwikkeling van Peru en aan de voedzame diversiteit van de natuurlijke bronnen van het land.
Acurio heeft een diverse en uitgebreide reeks van eethuizen opgezet gebaseerd op verschillende Peruaanse specialiteiten, waaronder visrestaurants, informele snackbars, populaire marktstijl delis en tropical juice bars. Hij heeft succesvolle restaurants opgericht overal in Peru en in de grote steden van Latijns Amerika, Europa en de VS en daarbij altijd voor hoge kwaliteit en goede service gezorgd. Acurio verspreidt zijn ideeën door middel van een populaire televisieserie en boeken zoals Peru: A Culinary Adventure, dat de aandacht vestigt op de uiteenlopende reeks van beschikbare natuurlijke ingrediënten en stijlen. Zijn Instituto de Cocina Pachacutec combineert kookcursussen met lessen over democratie en biedt mogelijkheden aan minder bevoorrechte studenten. Acurio is een rolmodel voor talloze jongeren in Peru met een positieve invloed en directe impact op de sociale en economische ontwikkeling in het land.
Gaston Acurio wordt geëerd voor zijn significante bijdrage aan culinaire artisticiteit, voor het feit dat hij de Peruaanse cuisine op een hoger plan heeft gebracht en diens unieke heerlijkheden in de rest van de wereld heeft geïntroduceerd; voor het promoten van lokale ontwikkeling door het creëren van trots voor de Peruaanse cultuur en identiteit en voor het benadrukken van de essentiële relatie tussen de biodiversiteit van de natuur en culturele diversiteit.
Het Prins Claus Fonds heeft in samenwerking met Gastón Acurio een Engelstalige publicatie uitgebracht met daarin een selectie van zijn bijzondere recepten. De publicatie 'Gastón Acurio, Recipes from Peru is gebasseerd op het Spaanstalige boek 500 Años de Fusión waarmee hij diverse (internationale) prijzen heeft gewonnen.
Het boekje bevat 18 bijzondere Peruaanse gerechten (o.a. Parihuela, Ají de Gallina en Lomo Saltado) en is te verkrijgen voor 10,- euro (administratie- en portokosten). U kunt "Gastón Acurio, Recipes from Peru bestellen door een e-mail te sturen naar: info@princeclausfund.nl
Gaston Acurio
Gaston Acurio teaching
Gaston Acurio
Gaston Acurio on Wikipedia
www.astridygaston.com
